دنیای سلامتی

مصرف ریشه و ساقه چه گیاهانی را باید اجتناب کرد؟

پیش از اینکه بخواهید بخش‌های مختلف گیاهان را همچون ریشه، ساقه و دانه‌ها را در آشپزخانه‌ی خود نگهداری کنید، ضروری است که اطلاعات کافی و مناسبی در مورد آن‌ها کسب نمایید. آگاهی از ویژگی‌های مختلف گیاهان از جمله نیازهای آب و خاک، شرایط نگهداری مناسب و نحوه‌ی استفاده از آن‌ها در پخت و پز، می‌تواند به شما در نگهداری صحیح و استفاده موثر از این منابع گیاهی در آشپزخانه‌ کمک کند. بدون در نظر گرفتن این موارد، ممکن است نگهداری این بخش‌های گیاهی دچار مشکل شود و تأثیر مطلوبی بر طعم و کیفیت غذاهای شما نداشته باشد.

ازمصرف ریشه وساقه ودانه های کدام گیاهان باید اجتناب کرد ؟

مصرف محصولات گیاهی مانند ریشه، ساقه و دانه ها می تواند یک روش عالی برای کاهش ضایعات باشد. با این حال، برخی از قسمت های گیاهان مانند برگ های چغندر قرمز اغلب نادیده گرفته می شوند، در حالی که این بخش ها نیز خوراکی و خوشمزه هستند. قبل از مصرف ریشه، ساقه و دانه های گیاهان، باید اطلاعات مناسبی در مورد آن ها کسب کرد، زیرا برخی از قسمت های گیاهان خوردنی نیستند و باید از مصرف آن ها اجتناب کرد.

ساقه و جوانه سیب زمینی:

سیب زمینی متعلق به خانواده بادنجانیان است که همه آن ها حاوی ترکیبات سمی به نام سولانین هستند. در حقیقت، پادشاه معروف اسکاتلند به نام مکبوث ازشابیزک یا همان بلادونا( متعلق به همین خانواده) برای کشتن دشمنان دانمارکی استفاده کرده است. در سیب زمینی، سولانین عمدتا در ساقه و جوانه های آن یافت می شود. بنابراین باید قبل از پختن آن، این قسمت ها را برش دهید. سولانین، بیشتر در سیب زمینی های سبز دیده می شود. برگ های گوجه فرنگی:

گوجه فرنگی متعلق به شاخه دیگری از خانواده بادنجانیان است. گوجه فرنگی در اروپا به مدت بیش از 200 سال مورد استفاده قرار نمی گرفت. برگ های آن حاوی مقادیر اندکی از سولانین و

توماتین است که اگر زیاد مصرف گردد می تواند باعث شکم درد شود. دانه های سیب: همانطور که ممکن است شنیده باشید، دانه های سیب حاوی سیانور سمی است. به طور خاص، این دانه ها حاوی آمیگدالین هستند. آمیگدالین ماده ای است که به هنگام برخورد با آنزیم های گوارشی در روده، سیانور سمی آزاد می کند. قسمت خارجی و سخت دانه های سیب، معمولا از بروز این عمل جلوگیری می کند مگر اینکه به هنگام خوردن آن را بجوید. با جویدن 200 عدد دانه ی سیب، سیانور به دوز کشنده خود می رسد. بهتر است این دانه ها را دور بیندازید زیرا طعم خوبی ندارد و مصرف آن ممکن است خطرناک باشد. میوه مارچوبه:

اگر تا به حال مارچوبه را پرورش داده باشید، حتما می دانید که گیاه ماده آن نوعی میوه قرمز رنگ توتی شکل تولید می کند. نباید این میوه ها را لمس کنید. این میوه ها باعث کشته شدن انسان نمی شود اما می تواند باعث ایجاد بیماری شدید شود زیرا در آن ساپوژنین وجود دارد. ساپوژنین نوعی از ترکیبات است که سمیت خفیفی دارد.اگر این میوه ها را بخورید ممکن است استفراغ و

اسهال داشته باشید. برگ های روبارب(از سرده ریواس): ساقه های این گیاه می تواند به همراه توت فرنگی شیرین یک پای تابستانی خوشمزه باشد اما برگ های آن خوردنی نیست. برگ های روبارب حاوی اگزالیک اسید و گلیکوزیدهای آنتراکینون است که به هنگام قورت دادن برای انسان سمی هستند. نشانه های مسمومیت از فردی به فرد دیگر متفاوت است و به مقدار مصرف بستگی دارد اما برخی از نشانه ها شامل استفراغ ، درد شکمی و تشنج است. برگ و گل بادمجان:

بادمجان عضو دیگری از خانواده بادنجانیان است. برخی از اوقات افراد فکر می کنند که مصرف بادمجان خام می تواند سمی باشد ولی چنین نیست. با اینحال، برگ و گل های آن به احتمال زیاد باعث بیماری شما خواهد شد زیرا سولانین سمی بیشتری در این قسمت ها یافت می شود. درخت آقطی: تقریبا همه قسمت های درخت آقطی برای انسان و حیوانات سمی است. ریشه، برگ، شاخه ها و پوست آن سمیت بیشتری دارد. تمامی قسمت های آن حاوی ترکیباتی است که می تواند اسید هیدروسیانیک تولید کند که سیانور سمی آزاد می کند. شما باید از مصرف این درخت خودداری کنید. مصرف انواع مختلف توت های نپخته نیز می تواند باعث ایجاد تهوع و استفراغ شود. بنابراین باید مراقب باشید و به جای تجربه کردن از دستورهای پخت صحیح استفاده کنید تا دچار مشکل نشوید.